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猪肉粉利用生物酶作催化定向水解加工

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猪肉粉利用生物酶作催化定向水解加工

发布日期:2017-05-08 作者: 点击:

  如何提高猪肉粉的营养价值呢?猪肉粉因所取原材料不同,其理化指标也不相同,一般蛋白质含量50到55%,磷4%,钙8%,粗脂肪6%~12%粗纤维2.5%~3.5%,蛋氨酸0.6%~0.8%,赖氨酸1.5%~2.6%。
  首先将动物碎肉放入热喷机内,然后向机内通入热饱和蒸气,经过一定时间后使物料受高压热力的处理,然后对物料突然降压,迫使物料从机内喷爆出大气中,从而改变其结构和某些不好的成分,并经消毒、除臭,使物料变为更有价值的上乘的饲料原料。
  物料在热喷处理时,利用蒸气的热效应,在高温下使其接近熔化,其中所含分子断裂、降解,同时因高压力突然卸压,产生内摩擦力喷爆,使其细胞撕裂,细胞壁疏松,从而改变了物料整体结构和化学链分子结构。因为在肉骨粉热喷处理时,物料在高压罐内经受30~50分钟、压力1.18~2.2兆帕、温度190~250℃、含水量25%~40%的状态,使物料纤维细胞间纤维素溶解,氢链断裂,纤维结晶度降低。
  当突然喷爆时,它就会熔化,同时发生若干高分子物质的分解反应,再通过喷爆的机械效应,应力集中于熔化纤维素的脆弱结构区,导致壁间疏松、细胞游离,物质颗粒便会骤然变小,而总面积增大.提高了家畜对其的采食量和消化率。
  随着科学进步,从根本上改变人们对抽取物的认识,从而在这个领域取得突破性进展,生物降解技术的采用便是其中一例。
  所谓生物降解技术,就是利用生物酶作催化剂,对高分子原料底料进行定向水解加工,使之分解成小分子物质,经过提取,得到预期制成品。利用生物降解技术,对禽、畜、水产品进行加工,可产生天然肉风味提取物水解蛋白,在食品工业上应用获得良好效果。
  酶法提取的原理就是利用酶反应所具有高度专一性的特点,选择相应的酶,将细胞膜的组成成分水解或降解,破坏细胞膜结构,使细胞内的成分溶解、混悬或胶溶于溶剂中,从而达到提取目的,且有利于提高成分的提取率。许多肉类中含有蛋白质,采用煎煮法时蛋白质遇热凝同,影响提取成分的煎出,如加入蛋白酶,就可以将天然植物中的蛋白质分解析出,如此可提高成分的提取率。

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