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猪肉粉的好坏该如何进行识别

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猪肉粉的好坏该如何进行识别

发布日期:2017-03-01 作者: 点击:

猪肉粉效保留天然猪肉的风味、滋味和营养成分,蛋白质含量高,富含多种蛋白、多肽及氨基酸。肉味醇厚, 肉香浓郁,用于食品中能赋予食品独特的猪肉滋味和香气,是生产中高档肉制品最理想的猪肉风味原料,其浓郁肉香是其他香精香料不能代替的,是一种目前国际上最受知名品牌厂家青睐使用的高品质低成本的猪肉风味核心基料。

肉粉和肉骨粉是畜禽屠宰、食品加工的下脚料等,经切碎、煮熟、压榨,分离脂肪后的残余部分,经干燥后制成的粉末。肉骨粉品质变异很大,原料的品质、成分、加工方法、掺杂、储存等都会影响其产品的质量。

1、新鲜度  

(1)感官观察:正常的肉粉,呈金黄色至淡褐色或深褐色。一般猪肉骨制品颜色较浅,牛、羊、马属动物制品颜色较深。肉骨粉呈粉状。有新鲜的肉味,并有烤肉香及牛油、猪油味。如果储存不良或变质时,会出现酸败味。  

(2)过热的肉骨粉、肉粉会降低饲料的适口性及消化率,溶剂提油者脂肪含量较低,温度控制较容易,含血多者蛋白质较高,但消化率底,品质不良。  

(3)含血多者蛋白质高,但消化率低,品质差。

2、微生物指标  

肉骨粉容易腐败,肉骨粉、肉粉受细菌污染的可能性极高,尤其是沙门氏菌,平常应定期检查活菌数、大肠杆菌、沙门氏菌数。 

3、掺假的识别

肉粉掺假现象也很严重。常见的是水解羽毛粉、血粉,较恶劣者添加生羽毛、贝壳粉、蹄、角、皮革粉等。

猪肉粉


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