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猪肉粉掺假鉴别方法详细介绍

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猪肉粉掺假鉴别方法详细介绍

发布日期:2017-03-01 作者: 点击:

    猪肉粉掺假鉴别方法:

    1、外观鉴别:

取代表行样品约100克平铺于白瓷盘中观其颜色应为金黄色直至淡渴色或深褐色,含脂高、加工过热颜色会加深,猪制品颜色较浅。呈均匀的粉状,有明显油腻感。有烤肉香及动物脂肪气味,不应有焦糊气味及氨败气味。不可含有过多之毛发、蹄、角及血粉等。

  2、显微镜鉴别:

在立体显微镜下,肉骨粉由浅色的骨和黄色的肉颗粒组成,间杂有深色的血粒和毛发肌肉颗粒表面粗糙,有明显纤维结 构,用尖镊子很易撕开;骨为坚硬的白、灰、浅棕黄色碎石块状,可见到点状空隙。血块似干硬的沥青块,黑中透暗红,难以破碎,表面光滑,缺乏光泽;动物毛为 或长或短的杆状,半透明,坚韧而弯曲;蹄、角是表面有平行线的灰色颗粒。在生物显微镜下无需观察畜骨;畜毛的直径是较均匀的,中间有明显髓腔;平滑肌色较 浅,呈条索状,表面光滑,横纹肌多以团、束状存在,肌纤维表面可见细小棱纹。显徽镜法可用于掺假鉴别,但要有较高技术和丰富经验,最好备有标准对照样品。

  3、掺假定性鉴别:

肉骨粉掺杂情况相当普遍,最常见的是使用水解羽毛粉、血粉等,较恶劣者则添加生羽毛、贝壳粉、石粉、尿素、铵盐、磷酸盐、蹄角粉和皮革粉等有毒有害物质。

  (1)盐酸溶解法,将少量试样置于表面皿上,用适量l:l盐酸进浸湿品,着有大量气泡产生且反应剧烈,证明掺入了石粉、壳粉等碳酸盐物质。

  (2)尿素定性法:取少量试样置于点滴板上,加3滴甲酚红水溶液和3滴尿素酶水溶液,5分钟后观察,若有紫红色出现,表明掺有尿索。

  (3)铵盐定行法:将适量试样放入试管中,加5mL水摇匀,再加1:3稀盐酸和10%氯化钡溶液数滴,如有白色沉淀说明有硫酸铵掺入。另取少量试样置于白色点滴板上,加3颗二苯胺晶粒和2滴水,再加1滴硫酸,呈现深蓝色说明有硝酸铵掺入。

  (4)磷酸盐定性法:在试样中加入10%硝酸银水溶液,产生黄色沉淀表明掺有磷酸盐类矿物质。

  猪肉粉


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